Zelf pizzasaus maken | Eef Kookt Zo (2024)

Pizzasaus, oftewel tomatensaus met kruiden voor op de pizza. Simpel zou je denken… Maar het kostte mij toch echt even om die perfecte, écht lekkere tomatensaus te maken zodat zelfs de meest simpele pizza fan-tas-tisch lekker is door die pizzasaus als basis.

Dat het even heeft mogen duren wist je waarschijnlijk wel als je mij via Instagram volgt. Ik maak namelijk vaak zelf pizzadeeg, maar het recept voor dé perfecte pizzasaus had ik nog niet uitgewerkt. Elke keer was er wel iets, of te waterig, te veel tomaat, te zoet, te kruidig, te zuur, gewoon nét niet. Ik vroeg jullie om tips en werd overspoeld met allerlei goede tips. Het grootste verschil zat hem in de tomaten als basis voor de saus: geen passata gebruiken, maar gepelde tomaten of polpa (tomatenpulp/blokjes). Dát maakte een wereld van verschil.

Hoe maak je pizzasaus?

Pizzasaus maak je met gepelde tomaten of tomatenblokjes, ui, knoflook en (gedroogde) kruiden. Zelf vind ik die polpa van het merk Mutti fantastisch als basis (nee, dit is geen betaalde reclame – anders stond dat er sowieso netjes bij, maar even voor de zekerheid). Want een goede basis maakt het verschil. Daar ben ik dus wel achter. Ik heb heel lang passata als basis gebruikt en dat zorgt toch voor een totaal andere pizzasaus. Naast gepelde tomaten of tomatenblokjes heb je wat gedroogde Italiaanse kruiden nodig zoals tijm, basilicum en oregano.

Gedroogde kruiden of verse kruiden als basis voor je pizzasaus

Dat maakt nogal een verschil. Gedroogde kruiden zorgen voor veel smaak, ze zijn simpelweg sterker van smaak en geven hun smaak beter af. Verse basilicum verwerken in een saus die je nog gaat verwarmen is eigenlijk zonde want je proeft er zo goed als niets meer van terug. Dat is dan ook direct de reden dat ik kies voor gedroogde kruiden in plaats van verse kruiden voor IN mijn saus. Op de pizza daarentegen is een ander verhaal, wat verse blaadjes basilicum erop is bijvoorbeeld een heerlijke toevoeging!

Gekarameliseerde ui

Dat is ook echt een game-changer. Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus. Zou je alleen de uien langzaam karameliseren in de pan zonder de suiker (dat kan dus ook, ben je langer mee bezig, maar is op zichzelf ook heerlijk!), dan trek je niet dat zuurtje van de tomaten uit blik weg en dat doe je met dat halve lepeltje suiker dus wel. Ik gebruik dan ook het liefst lichtbruine basterdsuiker. Dat heeft een iets vollere smaak en is net nog even lekkerder. We gingen immers voor een perfecte pizzasaus toch?

Het geheim voor de perfecte pizzasaus

Wat ik je als laatste nog wil meegeven voor het maken van een perfecte pizzasaus: maak hem van tevoren! Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken. Als je dan zelf pizzadeeg hebt gemaakt, haal je het potje saus uit je koelkast en smeer je de zelfgemaakte pizzasaus naar smaak over je pizza. Nog wat beleg naar keuze erover en hoppa, de meest lekkere pizza die je ooit gaat proeven kan de oven in. Laat je me weten wat jouw favoriete topping is?